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水果为什么会变色 变色的水果不宜多吃

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.04.02
信息摘要:
我们都喜欢新鲜水果,但是常常在做水果拼盘或者是把水果削皮放置在空气中的时候,放了一小会就出现水果变色的现象,那么水果为什么会变色呢?有什么方…

我们都喜欢新鲜水果,但是常常在做水果拼盘或者是把水果削皮放置在空气中的时候,放了一小会就出现水果变色的现象,那么水果为什么会变色呢?有什么方法可以让水果切开以后,不让它变色呢,毕竟变色的水果摆着也不好看啊。


水果氧化

一、变色的水果(果皮变色)

水果为什么会变色 变色的水果不宜多吃

大家都知道未成熟的水果有一个典型的特征,那就是未成熟的水果的果皮大多是青绿色的,但成熟过后,水果的果皮则会慢慢变红或变黄,并在同时会散发出一阵清香,这是为什么呢?

最初原因:水果在成熟之前果实会含有大量的叶绿素,这就导致了未成熟的水果为什么大多是青绿色的。

变化过程:但水果中除了含有叶绿素以外还含有类胡萝卜素(橙黄色),当水果中的叶绿素比类胡萝卜素含量多时,它果皮的颜色就会因为叶绿素而呈现出一种青绿色。

 

变化原因:等到水果慢慢成熟的时候叶绿素就会被逐渐破坏,水果中的类胡萝卜素就会慢慢显露出来将水果的果皮渐渐变成橙黄色,当然如果是花青素和番茄素的话,水果就会变成紫红色或红黄色。

 

二、变色的水果(果肉变色)

水果为什么会变色 变色的水果不宜多吃

水果果肉变色

生活中有一个有趣的现象,不知道大家有没有注意到,有些水果放着并不容易变色,但是只要切开,果肉就会迅速变黄,这又是为什么呢?这是因为果肉里含有氧化酶和一些酚类物质,而水果内的含有的酚类化合物在常温的环境中经过催化和氧化会变成醌类化合物从而引起变色。但由于果皮中并不含有这些酶和酚类物质,于是被切开的水果会立即发生色变反应变成黄色,然后随着反应的量的增加,果肉的颜色也会逐渐加深最后变成深褐色。除此之外,铜、铁、锌等元素有增强氧化酶活性的作用,因此刀具与果肉的接触后也会加快变色。

如何防止水果变色

 

防止水果变色之前我们先来了解一下水果变色需要的几个必要条件。首先是合适的气温、其次就是与氧气接触和有机酸的缺失。这三个必要条件中我们解决一条就可以有效的防止水果变色啦!

 

1、合适的气温

水果为什么会变色 变色的水果不宜多吃

温度合适的话果肉中的氧化酶就会开始剧烈反应导致水果快速变色,所以我们只需要将水果冰冻或是加热就可以阻止酶继续工作。

防止水果变色

2、与氧气接触

水果为什么会变色 变色的水果不宜多吃

对付氧气这个就比较简单啦,只要将果肉与氧气隔绝开来,不让氧气与果肉接触就可以啦,我们可以用保鲜膜将水果包裹住隔绝空气,要注意的是,要将保鲜膜紧贴果肉,不要将空气包在里面。还有一种方法就是将水果泡在水里阻止空气接触。

防止水果变色

3、有机酸的缺失

水果为什么会变色 变色的水果不宜多吃

水果中的有机酸的缺失导致水果发生变色,这时我们将有机酸涂在果肉表面就可以让PH值下降,使酶不再继续工作,这里我们使用的有机酸可以使柠檬汁或是橙汁,用水化开食用的维生素C也是可以起到作用的。


防止水果变色


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