超市水果采购关键点，掌握好事半功倍

水果采购是水果经营中占据 50% 以上经营精力和成本的一项极具有战略性和战术性的日常事务和经营核心要务。

采购果品分析和决策

1、根据果品的可销售周期做集中采购和分散采购决策和采购数据分析，提升水果周转率；根据果品的损耗情况做精细化采购，快进快出，优质、新鲜、价低原则。

2、根据果品的上下市周期和价格波动做部分 水果采购 储存，小规模果品屯货应对市场同行销售价格竞争和满足门店活动低价促销需求。

3、根据果品的品质、口感、采购价位做出同类不同价、同价不同类的果品混搭采购、提升水果消费人群广度、促进门店营业额提升和满足老客户和少部分客户的需求。

4、上市果品试销采购和成熟期果品批量采购量的把控，杜绝贪多求大，也同样杜绝以次充好、缺货断货情况发生。能避则避，不能避就不采购。

时间和批发地点的选择

根据门店开业时间和销售黄金时间合理搭配 水果采购 时间。一定要符合自己的时间成本和门店运营成本而确定采购时间；水果可以一日两次采购也可以两日一采购，关键还是运营成本的控制和时间的取舍。

以每日水果采购量定采购地。 水果采购 地没有可确定性，定点定采购商只在一定周期内适用，不像其他标品可以定长期水果供应商，有也会占据 20% 的份额。具体的原因不展开说明。量大依靠产地、一级批发采购地采购；中量 水果采购 在二级水果批发市场采购；少量 水果采购 就近原则。

真正的水果采购高手能做到如下几点：

跟当地批发商或者水果供应商建立了比较好的客情关系，对当地市场果品采购价格和果品价格波动情况能提前一星期甚至一年知晓；

与同行采购人员保持者良好的关系，甚至建立了联合采购、采购组织、资源渠道共享；

建立了一套行之有效的采购流程，提升了采购效率和为水果实体等提供了强有力的低价格高利润空间、营销影响力、高品质等核心竞争力；

能快速提升门店盈利能力、减低水果损耗、大幅度提升果品的指标：如果品外观标准化、果品品质保持稳定性、果品甜度高度符合消费者需求等。